Avis Viniou
Le Clos du Papillon 2020 du Domaine S. Baumard est un Savennières blanc de grande personnalité, élaboré exclusivement à partir de Chenin blanc, le cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2020, marqué par une maturité optimale grâce à des conditions climatiques idéales, donne un vin à la fois concentré, expressif et doté d’une acidité équilibrée qui porte la palette aromatique. Le Clos du Papillon est un terroir spécifique, réputé pour ses sols de schistes et de quartz, qui confèrent au vin une minéralité et une tension caractéristiques. La vinification est traditionnellement conduite en cuve inox, afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, sans apport de fût neuf pour respecter l’identité du climat et du cépage.
Située dans la vallée de la Loire, l’AOC Savennières bénéficie d’un climat océanique tempéré, particulièrement favorable au Chenin blanc, qui aime la lente maturation. Les vignes du Clos du Papillon sont exposées plein sud sur des pentes abruptes, favorisant un drainage naturel et une forte expression du terroir. Savennières est une appellation confidentielle mais historique, connue pour la longévité et la grande noblesse de ses vins blancs secs, caractéristiques par leur puissance, leur structure et leur potentiel de garde impressionnant.
Ce vin de gastronomie demande des mets de belle facture. Il accompagnera parfaitement des poissons nobles poêlés comme un sandre au beurre blanc ou un bar rôti, mais il saura aussi sublimer des crustacés, une volaille sauce crémée ou une bisque de homard. Pour un accord régional, mariez-le à une tarte fine aux champignons ou à un chèvre affiné de la vallée de la Loire.
Pour révéler toute sa complexité, servez ce Savennières à une température de 10 à 12°C, dans de grands verres, après un passage en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse. Il gagnera en nuances après quelques années de garde, mais sa fraîcheur et sa trame minérale s’apprécient déjà pleinement aujourd’hui.
