Le Domaine Taillandier signe ici une cuvée remarquable issue de Vendanges Manuelles sur Vieilles Vignes, un Savennières 2021 qui exprime magnifiquement le potentiel du Chenin Blanc, cépage emblématique de l’appellation. Sur ce millésime, le vin présente une robe or pâle aux reflets lumineux. Au nez, s’épanouissent des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune comme la poire et la pêche, rehaussés par des notes subtiles d’agrumes confits et une minéralité crayeuse caractéristique. En bouche, la cuvée séduit par son équilibre entre vivacité de l’attaque, ampleur et tension ; la trame acide est nette, portée par une matière généreuse et une finale persistante sur des nuances salines. Le travail en vendanges manuelles et la sélection de vieilles vignes confèrent concentration, complexité et belle profondeur à ce Savennières sec, élevé patiemment pour révéler sa typicité.
La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré favorable à la maturité du Chenin. Les sols, principalement composés de schistes, grès et parfois de sable, sont particulièrement propices à l’expression minérale de ce cépage. Savennières, en particulier, jouit d’une exposition privilégiée sur la rive droite de la Loire, avec des collines qui protègent la vigne des vents et favorisent une maturation lente et régulière des raisins. C’est une terre de vins blancs réputés pour leur longévité, leur structure et leur finesse.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des poissons nobles tels qu’un sandre rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou des viandes blanches en sauce légère, par exemple un suprême de volaille à la crème. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Sainte-Maure ou le Valençay, feront également un mariage remarquable, de même qu’une tarte fine aux oignons ou une tourte aux poireaux pour une alliance terre et mer très ligérienne.
Ce Savennières atteint toute sa dimension servi frais, mais non glacé, entre 10 et 12°C pour que la palette aromatique s’exprime pleinement. Il peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur juvénile, mais gagnera en complexité après quelques années de garde. Pour l’ouvrir, préférez une aération d’une trentaine de minutes afin de dévoiler toute la subtilité de ses arômes minéraux et fruités.
