Avis Viniou
Le Domaine S Forges nous offre ici un magnifique Savennières AOC avec sa cuvée Le Clos du Papillon millésime 2019. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, fameux pour sa capacité à exprimer la minéralité et la complexité du terroir de Savennières. Le Clos du Papillon est l’un des plus beaux clos de l’appellation, reconnu pour ses sols de schistes, de grès et de sable, qui apportent au vin une belle tension minérale. La vinification, souvent menée en fûts ou en cuves, met en valeur la pureté du fruit, tout en laissant la place à une évolution subtile au fil des années. Le millésime 2019 se distingue par une belle concentration, des arômes de fruits blancs mûrs, d’agrumes confits, de fleurs blanches, associées à des notes de cire d’abeille et une finale longue, énergique, portée par une acidité cristalline.
La région de Savennières se situe sur la rive droite de la Loire, à l’ouest d’Angers. Elle jouit d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui permettent une maturité optimale du Chenin blanc. Les vents, le relief et la diversité des sols offrent à chaque parcelle une identité propre. Savennières, connue depuis le Moyen-Âge, est considérée comme l’une des plus prestigieuses appellations de la Loire pour les vins blancs secs, produisant des cuvées d’une remarquable longévité et d’une grande complexité aromatique.
Ce Savennières accompagnera idéalement des poissons de rivière comme le sandre rôti au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou des viandes blanches en sauce légère. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte dure, notamment un vieux Comté ou un chèvre affiné de la région, comme le Valençay.
Pour apprécier pleinement sa richesse et sa fraîcheur, servez ce vin entre 10 et 12°C. Prévoyez de le carafer si possible, surtout s’il est dégusté jeune, afin de révéler toute la palette de ses arômes. Ce cru pourra s’exprimer avec éclat pendant de nombreuses années, n’hésitez donc pas à le laisser évoluer en cave pour découvrir toute sa complexité.
