Avis Viniou
Le Savennières "Le Clos du Papillon" 2021 du Domaine S Forges est l’incarnation même de la noblesse ligérienne en matière de vins blancs secs. Élaboré uniquement à partir du cépage chenin blanc, ce vin offre toute la complexité et l’élégance que l’on attend de cette appellation. La parcelle du Clos du Papillon, véritable joyau de Savennières, bénéficie d’un terroir singulier à dominante de schistes, qui favorise à la fois la fraîcheur, une belle tension minérale et une remarquable évolution aromatique. La vinification méticuleuse, souvent réalisée en barriques et avec un élevage sur lies fines, confère au vin richesse, structure et une capacité de garde exceptionnelle.
La région d’Anjou-Saumur, et Savennières en particulier, jouit d’un climat océanique tempéré : les hivers y sont doux, les étés modérément chauds et la Loire joue un rôle régulateur non négligeable. Les sols schisteux et ardoisiers de ce coteau orienté sud-sud-ouest drainent parfaitement les pluies et concentrent la maturité du chenin sur de petites baies, donnant ainsi naissance à des vins racés et puissants. Savennières, au-delà de ses dimensions confidentielles, est une appellation historique qui a su conserver son exigence et sa réputation de vin de connaisseur.
La grande minéralité et la profondeur aromatique de ce Clos du Papillon appellent des accords subtils. Accordez-le idéalement à des poissons nobles (bar poché, sandre au beurre blanc), des crustacés raffinés (homard, langoustines), mais aussi à une volaille de Bresse crémée ou un risotto aux asperges vertes. Les fromages à pâte persillée ou de chèvre affinés, tels que le Valençay ou le Selles-sur-Cher, souligneront aussi la tension et l’élégance du vin. À table, ne négligez pas un clin d’œil régional avec une anguille persillée ou une rillette d’Anjou.
Pour mettre en valeur toutes ses qualités, servez ce Savennières entre 10 et 12°C. Je vous conseille de l’aérer une demi-heure avant le service, afin d’apprécier pleinement son bouquet complexe aux notes de fruits blancs, de fleurs et de miel, ainsi que sa longue finale saline. Sa belle structure ne craint pas quelques années de garde supplémentaires, n’hésitez donc pas à le suivre dans votre cave.
