Vins Savennières - 2021

Le Savennières 2021 est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chenin Blanc, emblématique de la Vallée de la Loire. Ce millésime, élaboré dans l’appellation Savennières AOC, se distingue par sa grande pureté aromatique, sa minéralité saisissante et sa capacité à bien vieillir. Sur ce terroir à forte identité, composé principalement de schistes, parfois mêlés de sable ou d’argile, le Chenin Blanc donne ici des vins serrés, vifs et profonds. La vinification est traditionnellement réalisée en vendange manuelle, avec souvent un élevage sur lies fines, permettant de développer complexité et texture. Le profil 2021 se caractérise par une tension rafraîchissante, de subtils arômes de fleurs blanches, de coing, de pomme au four et des notes salines en finale.

La région d’Anjou-Saumur, située à l’ouest de la Vallée de la Loire, s’étend sur des sols anciens façonnés par la Loire et la nature volcanique du Massif armoricain. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré et humide mais modéré par la Loire, Savennières profite d’expositions pentues, bien ventilées, qui permettent une maturation optimale du Chenin Blanc. C’est une région viticole chargée d’histoire, où les moines ont modelé les coteaux dès le Moyen-Âge et où la quête de pureté des vins blancs est perpétuée avec passion.

Pour les accords mets-vins, Savennières se distingue par sa polyvalence et son caractère affirmé. Il se marie à merveille avec des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc ou un bar rôti. Les fruits de mer iodés, notamment les coquilles Saint-Jacques poêlées, révèleront sa minéralité. Son registre lui permet aussi de s’associer à la volaille en sauce, notamment le poulet à la crème ou les ris de veau à la moutarde. Les fromages de chèvre affinés de la région, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher, lui conviennent particulièrement bien.

Savennières 2021 doit être dégusté frais, mais pas trop froid, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa finesse. Une température idéale de service sera de 10 à 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour que le vin s’exprime pleinement, surtout si le vin est jeune. Vous pouvez aussi le carafer dans ses premières années pour une expression optimale. C’est un vin apte à la garde, qui pourra évoluer magnifiquement sur une dizaine d’années, développant alors des notes de miel, de cire et de fruits secs.