Le Château Pierre-Bise, avec sa cuvée Clos le Grand Beaupréau 2007 en appellation Savennières, nous offre ici un très beau représentant des grands blancs de la Loire. Élaboré exclusivement à partir de Chenin blanc, ce vin est le fruit de vieilles vignes idéalement situées sur les coteaux schisteux de Savennières, terroir réputé pour donner au Chenin une minéralité singulière, une structure affirmée et une étonnante capacité de garde. Le millésime 2007, marqué par une maturité lente et une belle acidité, donne ici un vin sec, complexe et ciselé. Après des vendanges manuelles, les raisins sont vinifiés avec précision pour préserver toute la pureté aromatique du cépage : on retrouve alors des notes de coing, d’agrumes confits, de fleurs blanches, d’aubépine, et une nuance fumée typique du terroir. Avec l’âge, le bouquet évolue vers des arômes de cire, de miel et de fruits secs, sans jamais perdre en fraîcheur.
Savennières fait partie des grandes appellations de blancs secs de la Vallée de la Loire, sur la rive nord de la Loire, près d’Angers. Le climat y est océanique tempéré, modéré par la présence du fleuve, mais le coteau qui surplombe la Loire bénéficie d’un ensoleillement privilégié et de brumes matinales favorisant la concentration des baies. Les sols sont principalement composés de schistes et de grès, apportant une tension minérale unique aux vins. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale et son exigence qualitative lui vaut une réputation d’excellence, appréciée des amateurs du monde entier.
Ce vin de caractère se prête parfaitement à des accords gastronomiques élaborés. Il accompagnera avec brio des poissons nobles tels qu’un sandre rôti ou un brochet au beurre blanc, mais saura également sublimer des volailles à la crème ou un carré de veau aux champignons. Plus typique, il fera merveille sur une cuisine de Loire comme les anguilles persillées ou encore une assiette de fromages affinés, notamment un chèvre sec. Pour profiter pleinement de ses qualités, servez-le entre 10 et 12°C, en carafant si possible pour ouvrir sa palette aromatique. Ce Savennières Clos le Grand Beaupréau 2007 séduira les amateurs de grands blancs à la fois puissants, racés et dotés d’une superbe élégance.
