Vins Savennières Domaine S Deux Arcs - 2021

Avis Viniou

Ce Savennières 2021 du Domaine S Deux Arcs est un blanc sec emblématique de la vallée de la Loire, élaboré à partir du cépage unique Chenin Blanc. La vendange 2021, marquée par une climatologie contrastée, a permis de préserver la fraîcheur naturelle du fruit tout en garantissant une belle maturité. Cultivées sur les fameuses pentes schisteuses qui surplombent la Loire, les vignes bénéficient d’un terroir d’exception : le sol de schiste et de sable apporte minéralité, fraîcheur et une tension ciselée à ce vin. La vinification privilégie le respect du fruit et du terroir, souvent avec des fermentations longues et un élevage sur lies fines, qui amplifient la complexité aromatique et la tenue en bouche.

Savennières est l’une des appellations phares de l’Anjou, sur la rive nord de la Loire, près d’Angers. Cette petite zone jouit d’un microclimat tempéré par la proximité du fleuve et l’influence océanique, permettant au Chenin de mûrir lentement tout en conservant acidité et fraîcheur. Le sol, composé majoritairement de schistes, est pauvre et bien drainé, forçant la vigne à puiser profondément et conférant au vin ce caractère minéral et cette persistance hors du commun. L’histoire viticole de Savennières, remontant à plusieurs siècles, lui a valu la réputation de livrer parmi les plus grands blancs secs du monde, recherchés pour leur personnalité racée et leur longévité.

Dans le style ciselé, pur et droit de ce millésime, ce Savennières 2021 est un formidable compagnon de la table. Il mettra en valeur des poissons nobles grillés ou en sauce (bar, sandre, brochet), des fruits de mer iodés, mais aussi des volailles à la crème ou un joli risotto aux asperges. Côté terroir, osez l’accord avec une tomme de chèvre affinée ou un crottin de Chavignol. Son relief minéral et sa tension s’harmonisent également avec une cuisine gastronomique ou végétale raffinée.

Pour révéler toute sa complexité, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres assez larges afin de laisser le bouquet s’épanouir. Une légère aération au carafage lui permettra d’exprimer pleinement ses arômes de fleurs blanches, de coing, de poire mûre et sa trame saline typique du cru. Ce vin peut déjà se savourer aujourd’hui, mais il gagnera en profondeur avec 5 à 10 ans de garde.