Avis Viniou
Ce Savennières Clos de Saint Yves 2020 du Domaine S. Baumard est un vin blanc sec prestigieux, élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc. Issu d’un terroir renommé niché sur la rive nord de la Loire, le Clos Saint Yves bénéficie d’une exposition idéale, mêlant schistes, sables et graviers, qui apporte une tension minérale et une grande complexité aromatique à ce millésime. La vinification, résolument respectueuse de l’expression du raisin et du terroir, se fait essentiellement en cuves afin de préserver la fraîcheur, la pureté du fruit et la finesse de la structure. Ce 2020 séduit par sa robe dorée pâle, ses arômes de fleurs blanches, de coing et de poire fraîche, soutenus par des touches miellées et une minéralité saline caractéristique.
La région de Savennières, au sein de l’Anjou, est célèbre pour produire parmi les plus grands chenins secs du monde. Son climat océanique tempéré, bénéficiant des influences modératrices de la Loire, offre des conditions idéales à la maturité lente du Chenin, lui permettant de développer une palette aromatique remarquable tout en conservant une belle acidité. Les sols schisteux, spécifiques au vignoble de Savennières, impriment leur signature minérale aux vins, leur conférant une longévité et une fraîcheur exceptionnelles. Cette appellation, chargée d’histoire, a gagné la réputation d’offrir des vins de grande garde, éminemment gastronomiques.
Pour magnifier ce Savennières Clos de Saint Yves 2020, privilégiez des accords qui sauront mettre en valeur sa structure ample et sa minéralité. Il se mariera parfaitement avec un poisson noble comme le sandre ou la lotte, nappé d’une sauce au beurre blanc, spécialité de la région. Les produits de la mer, tels que les coquilles Saint-Jacques poêlées, les langoustines ou des huîtres gratinées, feront également ressortir sa pureté. Côté fromages, une association avec un crottin de Chavignol affiné ou un fromage de chèvre de la vallée de la Loire s’avère irrésistible.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Pensez à l’aérer une quinzaine de minutes avant le service pour permettre à son bouquet aromatique de pleinement s’ouvrir. Ce Savennières Clos de Saint Yves 2020 offre déjà beaucoup de plaisir, mais il saura aussi évoluer admirablement en cave sur dix à quinze ans.
