Le Domaine Baumard signe ici un Savennières Clos du Papillon 2001 remarquable issu de la célèbre appellation de la Vallée de la Loire. Vin blanc sec d’une grande distinction, cette cuvée provient d’un terroir particulièrement réputé dont les sols schisteux et sablo-graveleux confèrent aux vins tension, minéralité et longueur. La vinification artisanale, qui privilégie la pureté du fruit et l’expression du terroir, permet d’élaborer des vins précis, souvent taillés pour la garde. Le millésime 2001, aujourd’hui à pleine maturité, laisse entrevoir une palette aromatique complexe mêlant des notes de fruits secs, de coing, d’herbes fines et une pointe d’amande, relevées par de subtils accents floraux et minéraux.
La région d’Anjou-Saumur, berceau de Savennières, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Loire. Le Clos du Papillon se distingue par son exposition idéale et ses pentes abruptes, offrant des conditions optimales à la maturation des raisins. La tradition viticole locale est ancienne, marquée par une quête constante d’authenticité et de respect de l’environnement. Les vignerons emblématiques comme le Domaine Baumard ont largement contribué à la renommée mondiale des blancs secs de Savennières, appréciés pour leur austérité raffinée et leur potentiel de garde exceptionnel.
En termes d’accords mets-vins, ce Savennières Clos du Papillon 2001 séduira particulièrement en accompagnement de poissons nobles à chair ferme, comme un sandre au beurre blanc, ou d’une volaille de Bresse à la crème et champignons. Il conviendra également parfaitement avec des fromages de chèvre affinés de la région, tel le Valençay ou le Selles-sur-Cher, dont il révèlera toute la subtilité. Les cuisines à base de légumes racines rôtis, voire des plats légèrement épicés d’inspiration exotique, peuvent aussi en magnifier la finesse.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin autour de 10-12°C, après l’avoir ouvert quelques minutes à l’avance afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Sa robe profonde et sa bouche ample invitent à une dégustation attentive, révélant toute la profondeur de ce grand blanc de Loire.
