Vins Touraine Assier Rious - Symbiose - 2018

Avis Viniou

La cuvée Symbiose 2018 du domaine Assier Rious est un vin rouge issu de l’appellation Touraine AOC, en Vallée de la Loire. Ce vin bio, fidèle à son terroir, valorise l’assemblage typique de la région, généralement composé de Gamay et de Cabernet Franc, parfois agrémenté de Côt (Malbec) ou de Pinot Noir selon l’interprétation du domaine. Le millésime 2018 fut particulièrement favorable en Loire, avec un été ensoleillé donnant des raisins d’une belle maturité tout en conservant la fraîcheur si chère à la région. Si le domaine reste discret sur les détails de vinification, l’approche bio laisse présager des vendanges manuelles et une macération qui préserve le fruit et la finesse des tanins, tout en respectant l’expression naturelle du terroir.

La Touraine se distingue par son paysage varié de collines, de rivières et de sols. Ici, les vignes poussent sur des sols d’argile à silex, souvent avec des incrustations de tuffeau, cette craie blanche locale qui confère aux vins une trame minérale et une belle vibration. Le climat tempéré, influencé par la Loire, offre des nuits fraîches et des journées douces, garantissant une maturation lente des baies, gage d’équilibre et d’expression aromatique. La région jouit d’une véritable histoire viticole, berceau historique de la noblesse et de la culture française, où la vigne se transmet de génération en génération.

Ce rouge croquant et aromatique sera parfait sur une cuisine aussi bien simple que raffinée. Il se mariera à merveille avec un carpaccio de bœuf, une terrine de gibier ou un magret de canard rôti. Pour honorer la tradition régionale, misez sur une poularde de Racan sauce vin rouge, ou un crottin de Chavignol affiné, légèrement toasté. Il accompagnera aussi des légumes rôtis, un gratin dauphinois ou un tian de légumes.

Pour une expérience optimale, servez ce Touraine rouge entre 15 et 16°C après un léger passage en carafe pour libérer ses arômes. Sa fraîcheur et son fruité s’exprimeront alors pleinement, tout comme sa jolie structure, idéale pour un plaisir immédiat ou une garde de deux à cinq ans.