Avis Viniou
Le Rocher des Violettes propose ici une cuvée typique et représentative du cépage Côt, plus largement connu sous le nom de Malbec, dans son expression ligérienne. Cette cuvée, issue de la Touraine AOC, ne revendique pas de millésime, ce qui met en avant la recherche d’une constance de style plus que d’un effet millésime. Cultivé en agriculture biologique, le Côt trouve dans les terroirs argilo-calcaires et parfois argilo-siliceux de la rive sud de la Loire des conditions idéales pour exprimer sa fraîcheur, ses arômes de fruits noirs et son énergie naturelle. Généralement vinifié en macération douce pour préserver le fruit, le vin offre un profil souple, gourmand, porté sur la pureté du cépage sans fioriture boisée excessive.
La Touraine est une région à la fois prestigieuse et éclectique du Val de Loire, bénéficiant d’un climat tempéré grâce à l’influence de la Loire qui adoucit les extrêmes et prolonge la maturité des raisins. Les sols, composés majoritairement de tuffeau, de sables et d’argiles, offrent aux vins une élégance naturelle et une belle acidité. Historiquement, la région est reconnue pour sa mosaïque de cépages et la diversité de ses vins rouges, blancs et pétillants. Elle a su préserver une tradition assez artisanale et respectueuse de l’environnement, comme en témoigne la certification biologique de ce domaine.
Ce Côt de Touraine, avec ses notes intenses de fruits noirs, ses accents légèrement épicés et sa structure souple, trouvera des accords de choix avec des plats de terroir comme le ragoût de lapin à la tourangelle ou un canard aux cerises noires. Les viandes blanches grillées, les charcuteries locales ou un plateau de fromages demi-affinés (comme le Sainte-Maure-de-Touraine) seront aussi des compagnons parfaits de sa vivacité fruitée.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est jeune, afin d’ouvrir délicatement ses arômes et d’apprécier toute sa finesse.
