Vins Touraine Xavier Frissant - Les Caillasses - 2023

Avis Viniou

La cuvée Les Caillasses 2023 du domaine Xavier Frissant, issue de l’appellation Touraine AOC, présente le profil typique d’un rouge sec de la Vallée de la Loire. Élaborée majoritairement à partir de cépages locaux tels que le Gamay et le Cabernet Franc, avec parfois une touche de Côt (Malbec), cette cuvée met en avant la fraîcheur, la fruité dynamique et un côté gouleyant, fidèles au style régional. Les vendanges 2023 ont bénéficié d’une climatologie favorable, permettant d’obtenir des raisins bien mûrs, tout en conservant une belle acidité. La vinification privilégie souvent les extractions douces et les macérations courtes, de manière à révéler le fruit (cerise, groseille, framboise) et à préserver la structure digeste du vin. Le terroir de « caillasses », composé de sols pierreux mêlant argiles et silex sur une base calcaire, confère au vin une trame minérale qui accentue sa tension et sa buvabilité.

La région de Touraine s’étend le long du fleuve Loire, entre Blois et Tours. Ce vignoble profite d’un climat tempéré, légèrement océanique, tempéré par le fleuve et marqué par des précipitations modérées. Les sols sont réputés pour leur diversité et leur richesse en tuffeau, silex et argiles, ce qui contribue à la complexité aromatique des vins de la région. Historiquement, la Touraine occupe une place de choix dans le vignoble ligérien, produisant des vins appréciés aussi bien à la cour royale qu’auprès des gastronomes modernes pour leur élégance et leur accessibilité.

Ce vin rouge léger et fruité s’accorde parfaitement avec des charcuteries fines, des volailles rôties, un lapin à la moutarde ou un filet de canard aux airelles. Il accompagnera également des fromages frais de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure ou le Valençay. Pour un accord typiquement local, servez-le sur une tarte aux rillons ou un plat de rillons tièdes à la moutarde.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Touraine rouge légèrement frais, autour de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce vin peut se boire jeune, pour profiter de son fruit éclatant, mais il supporte également une garde de deux à trois ans pour gagner en complexité.