Vins Touraine Subtil Équilibre - Cab & Côt - 2023

Avis Viniou

La cuvée Cab & Côt 2023 du domaine Subtil Équilibre est un rouge sec représentatif de l’appellation Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire. Élaborée à partir d’un assemblage de Cabernet Franc ("Cab") et de Malbec – traditionnellement appelé Côt dans la région –, cette cuvée unit en parfaite harmonie la fraîcheur et la structure du Cabernet à la générosité fruitée du Malbec. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques douces et un été ponctué de pluies salutaires, offre au vin un équilibre entre une maturité aboutie et une acidité qui préserve la vivacité du fruit. Vinifié avec soin pour favoriser l’expression aromatique tout en préservant la souplesse des tanins, ce vin révèle en bouche des notes de fruits rouges frais, de mûre, des touches légèrement épicées et une finale croquante.

La région de la Touraine, située sur la partie centrale du Val de Loire, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, modéré par la présence du fleuve et la douceur des influences atlantiques. Les sols, composites d’argile à silex, de calcaires tuffeaux et de graviers, apportent finesse et élégance aux vins, favorisant l’expression de la minéralité et de la fraîcheur. Historiquement, la Touraine est réputée pour sa diversité de cépages et la pluralité de ses styles de vins, reflétant une grande tradition viticole ancrée dès le Moyen Âge et perpétuée avec passion.

Pour accompagner la cuvée Cab & Côt 2023, privilégiez des plats régionaux comme une terrine de lapin de Touraine, un sandre au beurre rouge, ou un rôti de porc aux pruneaux. Sa trame fruitée et ses tanins souples s’accordent admirablement avec une volaille rôtie, des grillades ou des fromages frais de chèvre comme le Sainte-Maure-de-Touraine.

Servez ce vin rouge légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur la fraîcheur du fruit et la finesse des arômes. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra également gagner en complexité après un à deux ans de garde.