La cuvée Le Poirentin – Les Cosse du domaine Sébastien Vaillant est un vin rouge sec élaboré sous l’appellation Valençay AOC, dans la sous-région de la Touraine au cœur de la vallée de la Loire. Bien que non millésimé, ce vin valorise un assemblage typique de l’appellation, combinant souvent le Gamay, le Pinot Noir et le Côt (Malbec). Chaque cépage apporte une dimension complémentaire : le Gamay offre la fraîcheur et des notes fruitées, le Pinot Noir apporte finesse et élégance, tandis que le Côt ajoute profondeur et structure. La vinification se fait généralement en cuves, dans le respect du fruit et de la légèreté propres à l’expression des rouges de cette zone.
La région de Valençay bénéficie d’un climat à la fois océanique et continental, tempéré par la Loire, qui favorise une maturation régulière des raisins et préserve l’acidité naturelle, essentielle à l’équilibre du vin. Les sols argilo-calcaires et sableux offrent un drainage efficace, ce qui contribue à la concentration aromatique et à la finesse tannique des vins. Valençay est aussi riche d’une culture gastronomique reconnue, avec notamment son fameux fromage de chèvre qui partage l’appellation. Historiquement, l’appellation Valençay AOC, reconnue pour ses vins rouges, blancs et rosés, met à l’honneur une mosaïque de terroirs soigneusement valorisés par des vignerons attachés à leur identité locale.
Ce Valençay rouge sec accompagnera à merveille une terrine de gibier, un boudin noir poêlé, ou encore un plat de rillons de Touraine. Les viandes blanches, comme un rôti de veau, ainsi que les fromages doux de la région, tel le Valençay AOP, font écho à son fruité et à sa délicatesse tannique. Pour une expérience gourmande, essayez-le sur une blanquette de volaille ou une tarte aux oignons confits.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, afin de révéler toute la pureté de ses arômes et la douceur de ses tanins, tout en préservant la fraîcheur qui fait le charme des rouges de la Loire. Laissez-le s’aérer quelques instants après ouverture afin qu’il s’exprime pleinement.
