Vins Valençay Domaine Sebastien Vaillant - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sébastien Vaillant nous propose ici un Valençay blanc 2023, un vin sec emblématique de son appellation, produit au cœur de la Touraine. Ce vin est majoritairement issu du cépage Sauvignon blanc, parfois complété par de petites touches de Chardonnay ou de Menu Pineau, selon les spécificités du domaine. Le millésime 2023, marqué par une météo globalement clémente mais ponctuée de quelques épisodes chauds, apporte fraîcheur et expression aromatique. Après une récolte soigneuse, la vinification se fait généralement en cuves inox afin de préserver toute la pureté du fruit et la tension caractéristique du terroir.

La région de Valençay, nichée entre Berry et Sologne, bénéficie d’un climat tempéré mêlant influences continentales et légères effluves océaniques. Les sols y sont variés mais se composent majoritairement d’argiles à silex et de calcaires, conférant aux vins une belle minéralité et une vivacité notable. Historiquement, cette appellation doit une partie de sa renommée à la diversité de ses productions, aussi bien pour ses célèbres fromages que pour ses vins blancs rafraîchissants et élégants.

Ce Valençay blanc se mariera avec plaisir à la cuisine de la région, à commencer par le fromage de chèvre AOC Valençay, dont la douceur lactée et la fine croûte cendrée s’accordent magnifiquement à la vivacité du Sauvignon. Il sublimera également un carpaccio de saumon, des crustacés ou une belle salade de chèvre chaud. Pour rester dans la tradition tourangelle, servez-le avec une fricassée de volaille ou des rillettes de poisson de Loire.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Il dévoilera alors tout son bouquet d’agrumes, de fleurs blanches et sa minéralité distinctive, tout en conservant une bouche ciselée et désaltérante. N’hésitez pas à le déguster jeune pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son intensité aromatique.