La cuvée Les Hauts Taillons 2019 du domaine Denis Bardon, en appellation Valençay AOC, incarne parfaitement l’expression singulière des blancs ligériens. Généralement, les vins blancs de Valençay sont issus principalement du cépage Sauvignon blanc, auquel s’ajoutent parfois le Chardonnay ou l’Arbois, conférant une complexité aromatique et une belle fraîcheur. Le millésime 2019 bénéficie d’une maturité idéale, apportant à la fois tension et générosité au vin. Le terroir typique de la Touraine, composé de sols argilo-calcaires mêlés à des sédiments siliceux, favorise la finesse, la minéralité et l’élégance. La vinification, réalisée avec soin, privilégie l’expression pure du fruit et la vivacité caractéristique de l’appellation, sans excès boisé afin de préserver l’identité du Sauvignon blanc.
La région de Valençay, nichée en Touraine, profite d’un climat tempéré adouci par la proximité de la Loire et de ses affluents, permettant une belle maturation des raisins tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins blancs secs. L’histoire viticole de Valençay est ancienne et liée à la notoriété de son célèbre fromage. Ses sols offrent un terroir propice à la culture du Sauvignon blanc, permettant d’obtenir des blancs friands, ciselés et dotés d’un caractère printanier.
Ce Valençay blanc 2019 s’accorde à merveille avec les produits de la mer, notamment un carpaccio de dorade, des huîtres ou un ceviche de bar. Sa nervosité et ses arômes citronnés accompagneront divinement un plateau de fromages de chèvre, en particulier le Valençay AOP dont il partage la région. Pour un accord typique, testez-le sur une terrine de poissons ou un risotto aux asperges vertes, pour sublimer sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre de taille moyenne afin de concentrer ses arômes. Il pourra être apprécié dès aujourd’hui pour sa vivacité, tout en pouvant patienter deux à trois ans en cave pour développer des notes plus complexes.
