La cuvée Symphonie 2020 du domaine Jean François Roy est un vin blanc sec élaboré sous l’appellation Valençay AOC, au cœur de la Vallée de la Loire, plus précisément dans la sous-région de la Touraine. Issu d’un assemblage typique du Valençay, ce vin met généralement à l’honneur le Sauvignon Blanc, accompagné parfois d’un soupçon de Chardonnay ou de Sacy, créant un équilibre entre fraîcheur aromatique et délicatesse. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, offrant des raisins à la maturité optimale, propices à l’expression pure du terroir. La vinification, le plus souvent en cuves inox pour préserver la vivacité et l’expression variétale, permet à cette cuvée d’exprimer tout son dynamisme et sa finesse.
Le Valençay bénéficie d’un terroir original, caractérisé par des sols argilo-calcaires mêlés à des sables et des graviers, ce qui confère aux vins une belle minéralité ainsi qu’une acidité parfaitement maîtrisée. Le climat de la région, à l’influence océanique modérée combinée à des remontées continentales, offre de bonnes amplitudes thermiques, garantes de la complexité aromatique et de la belle fraîcheur des blancs. Si la viticulture locale puise ses racines dès le Moyen Âge, l’appellation Valençay s’est imposée comme une valeur sûre parmi les grandes AOC de Touraine, réputée tant pour ses vins que pour son fameux fromage éponyme.
Pour les accords mets-vins, ce Valençay blanc sec révèlera tout son potentiel avec des produits de la mer comme des rillettes de poisson, un ceviche de bar, ou encore des huîtres fraîches. Les fromages de chèvre, à commencer par le Valençay AOP, sont des partenaires naturels, tandis que des mets régionaux comme une quiche aux asperges ou une salade de crottin de Chavignol accompagnée de noix rehausseront l’accord grâce à la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Symphonie à une température située entre 8 et 10°C. Cette fraîcheur permettra d’apprécier à la fois ses arômes fruités et sa structure vive. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille juste au moment du service pour préserver toute la subtilité de ses arômes.
