Le Château La Varière, avec sa cuvée « Les Guerches » 2005, illustre parfaitement l’excellence des grands liquoreux de la Vallée de la Loire. Issu essentiellement du cépage Chenin Blanc, ce vin provient de la prestigieuse appellation Quarts de Chaume AOC, véritable joyau du vignoble angevin. Le millésime 2005, particulièrement ensoleillé, a favorisé le développement du botrytis cinerea, cette pourriture noble qui concentre les baies et leur confère une richesse aromatique unique. La vinification soignée, incluant des tris successifs à la vigne, permet d’obtenir un liquoreux d’une belle intensité, à la robe dorée profonde. En bouche, le vin séduit par sa complexité, mariant des notes de fruits confits, d’abricot, de coing, de miel et de cire d’abeille, équilibrées par une magnifique fraîcheur caractéristique du Chenin.
La région des Coteaux du Layon, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brouillards matinaux fréquents à l’automne, idéals pour la formation du botrytis. Les sols de schistes et d’argiles, bien drainés, sont un terrain de prédilection pour la maturité lente et homogène des raisins. Le Quarts de Chaume possède une histoire ancienne : dès le Moyen Âge, ce terroir, l’un des plus réputés d’Anjou, fournissait déjà des vins d’exception aux tables royales. L’aire d’appellation, très restreinte, garantit une régularité et une identité de production incomparables.
Ce liquoreux raffiné appelle des accords subtils. Il accompagnera parfaitement un foie gras poêlé, une volaille à la crème ou une cuisine exotique légèrement épicée. Les fromages à pâte persillée, comme un roquefort doux, et bien sûr les desserts à base de fruits jaunes, tarte à l’abricot ou sabayon de pêche, feront également ressortir ses plus belles qualités. Pour une expérience authentique, osez le mariage régional avec une tarte Tatin de pommes confites.
Ce vin mérite d’être servi frais mais non glacé, entre 8 et 10°C, afin de laisser s’exprimer toute la subtilité de ses arômes tout en maintenant sa fraîcheur. L’aération dans le verre lui sera bénéfique, et un vieillissement supplémentaire en cave jusqu’à 20 ans ne fera qu’enrichir sa palette aromatique.
