Ce Quarts de Chaume AOC 2007 « La part du Seigneur » est un superbe liquoreux issu du cépage emblématique de la région, le chenin blanc. Récolté à la main à un stade de surmaturation grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce millésime 2007 bénéficie d’un climat particulièrement favorable à la concentration des sucres et des arômes. Les sols de schistes, de grès et de quartz, conjugués à l’exposition optimale du terroir des Quarts de Chaume, apportent élégance et fraîcheur à ce vin. Sa vinification, patiente, respecte la quintessence du raisin et se traduit par une robe dorée, un nez complexe mêlant la fleur d’acacia, l’abricot confit, la marmelade d’orange, le miel et de subtiles notes épicées. En bouche, la liqueur est suave, riche, équilibrée par une acidité vibrante qui prolonge sa finale sur une sensation de pureté et de légèreté.
Le Quarts de Chaume est l’une des expressions les plus rares et prestigieuses du vignoble ligérien, classée Grand Cru depuis 2011 – une reconnaissance qui atteste de la singularité de son terroir. Le climat y est tempéré, marqué par la présence bénéfique de la Loire et du Layon, qui favorisent les brumes matinales essentielles au développement du botrytis. L’histoire de ce vignoble remonte au Moyen Âge et son nom évoque la part du meilleur terroir qui était autrefois réservée au seigneur local.
Ce grand liquoreux se mariera à merveille avec une volaille à la crème, un foie gras poêlé, ou des fromages affinés de la région comme un vieux chèvre de Valençay. Il excelle aussi avec des desserts à base de fruits jaunes confits, une tarte Tatin ou une poêlée d’abricots au thym. Les accords exotiques, tels qu’un canard laqué ou une cuisine thaïlandaise légèrement épicée, sauront également ravir les palais curieux.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. Il gagnera en complexité après une légère aération, et offrira le meilleur de son potentiel au cours des dix prochaines années, voire bien au-delà pour les amateurs de vins liquoreux à pleine maturité.
