Avis Viniou
Le Quarts de Chaume "Cuvée Clos Paradis" 1994 de L’Écharderie est un vin liquoreux d’exception, élaboré au cœur du prestigieux terroir des Coteaux du Layon, dans la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Chenin Blanc, ce millésime ancien dévoile des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel, accompagnés de délicates notes florales et d’épices douces, qui se sont magnifiquement affinés avec le temps. La vinification repose sur des vendanges tardives, réalisées manuellement en plusieurs passages, afin de cueillir les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant ainsi sucres, acidité et arômes. L’élevage, mené avec soin, favorise une texture soyeuse et une persistance aromatique exceptionnelle.
La région du Quarts de Chaume bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la proximité du Layon et ses brumes matinales, essentielles à la formation de la pourriture noble. Le sol est composé de schistes et de graviers, assurant un excellent drainage et une concentration aromatique remarquable dans les raisins. Ce terroir, l’un des plus anciens classés de toute la Loire, est reconnu depuis le Moyen-Âge pour ses liquoreux rares et recherchés, qui figurent parmi les grands vins doux du monde.
Ce vin riche et élégant se mariera idéalement avec des accords classiques comme un foie gras mi-cuit sur pain brioché, du roquefort ou une tarte Tatin. Il sublimera également des spécialités régionales telles que les rillauds d’Anjou ou une poêlée de pommes aux épices. Pour une expérience plus audacieuse, tentez-le sur un curry doux de volaille ou sur une volaille sauce safranée.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraicheur, servez ce Quarts de Chaume autour de 10-12°C. Une aération de quinze à vingt minutes en carafe permettra d’exprimer toute la finesse et la profondeur de ce grand liquoreux ligérien.
