Ce Vouvray moelleux 1990 du Domaine La Mabillière est une véritable invitation à la découverte des grands vins blancs de la Vallée de la Loire. Composé exclusivement de chenin blanc, ce millésime a bénéficié d'une vendange tardive, favorisant le développement de la surmaturité, voire de la pourriture noble qui confère à ces vins toute leur complexité aromatique. La robe, aujourd’hui magnifiquement dorée, dévoile au nez des arômes intenses de coing, de miel, d’abricot confit, et des notes de cire d’abeille, entrelacées d’une délicate pointe florale. En bouche, la richesse du sucre résiduel s’harmonise parfaitement avec une acidité remarquable, offrant une impression de fraîcheur et d’élégance, soutenue par une belle longueur.
Vouvray est une appellation emblématique du Val de Loire, nichée sur la rive droite de la Loire à l’est de Tours, au cœur de la Touraine. Le terroir y repose principalement sur des sols argilo-calcaires appelés "tuffeau", qui assurent un drainage optimal, participant à la concentration aromatique du chenin blanc. Le climat est ici tempéré, avec une influence continentale, apportant des automnes doux et brumeux, idéals pour l’élaboration de grands vins moelleux, souvent sujets à la botrytisation. L’histoire viticole de Vouvray remonte au Moyen Âge, et ses plus grands domaines font la renommée de la région pour leur capacité à produire des vins de garde exceptionnels.
Ce type de Vouvray moelleux se marie magnifiquement avec un foie gras légèrement poêlé ou au torchon, dont la texture et la douceur trouveront un superbe écho dans la fraîcheur du vin. Il accompagnera également avec raffinement des desserts tels qu’une tarte aux fruits jaunes, un clafoutis d’abricot ou même une simple salade de fruits frais. Sur le plan régional, essayez-le avec une terrine de poisson à la sauce crémée ou avec le fameux fromage de chèvre de Sainte-Maure, pour un accord sucré-salé tout en finesse.
Pour profiter au mieux des subtilités aromatiques de ce Vouvray moelleux 1990, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre révélera tout le charme de ce grand vin à maturité, prêt à offrir un moment de dégustation inoubliable.
