Le Domaine La Mabillière 1997, élaboré sous l’appellation Vouvray, incarne le raffinement des grands blancs secs de la Vallée de la Loire. Les vins de Vouvray sont traditionnellement issus du cépage chenin blanc, même si dans certains cas des pratiques particulières peuvent intervenir à la marge. Pour ce millésime 1997, la maturité atteinte par le vin laisse présager une belle évolution aromatique, caractérisée par des notes complexes de coing, d’agrumes confits, de fruits secs et de fleurs blanches, parfois agrémentées de nuances de miel et de cire avec l’âge. En bouche, un Vouvray sec se distingue par une belle fraîcheur, une structure droite et une minéralité élégante ; la vivacité du chenin et la tension acide offrent équilibre et longueur. La vinification en sec met en avant la pureté du fruit, tout en autorisant le potentiel de garde, si bien que ce 1997 devrait aujourd’hui dévoiler toute sa complexité et une texture soyeuse.
Vouvray se situe sur la rive droite de la Loire, près de Tours, au cœur de la Touraine. Le vignoble bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire qui protège les vignes du gel, et d’une diversité de sols : principalement des argiles à silex et tuffeau, lesquels confèrent aux vins leur minéralité caractéristique. L'histoire viticole de Vouvray est ancienne, jalonnée de caves troglodytiques dans le tuffeau et d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Cette région, réputée tant pour ses vins tranquilles que pour ses effervescents, est une grande ambassadrice du chenin blanc.
En matière d’accords mets-vins, un Vouvray sec mûr tel que celui-ci se marie à merveille avec des poissons de rivière (sandre au beurre blanc, brochet en sauce), des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Les fromages de chèvre frais de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, mettent en valeur sa fraîcheur et son élégance aromatique. Pour une touche locale, servez-le avec des rillettes de Tours ou des rillons.
Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir frais, autour de 10-12°C, et de l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de révéler tous ses arômes. Ce 1997, patiné par le temps, mérite d'être savouré lentement, idéalement dans un verre adapté aux grands blancs de Loire.
