Vins Vouvray Domaine Toussaint - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Toussaint signe ici un Vouvray sec 2022, expression élégante du cépage Chenin blanc, emblématique de cette grande appellation de la Vallée de la Loire. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa pureté aromatique. Le Chenin s’épanouit pleinement sur les coteaux argilo-calcaires de Vouvray, profitant d’une vinification typique de la région : pressurage doux, puis fermentation essentiellement en cuve afin de préserver toute la vivacité et l’expression du fruit. La robe brillante, d’un jaune pâle aux reflets verdâtres, précède un nez marqué par des notes de pomme verte, de poire, de fleur d’acacia et de subtiles touches minérales. En bouche, l’attaque est franche et tendue, révélant une belle structure acide équilibrée par une légère rondeur, et la finale développe une agréable persistance citronnée.

Vouvray, en Touraine, s’étend sur la rive droite de la Loire, à l’est de Tours. Le climat tempéré, à influence continentale et océanique, permet au Chenin de mûrir lentement, préservant ainsi acidité et potentiel aromatique. Les sols de tuffeau, craie tendre typique de la région, confèrent finesse et minéralité au vin. La tradition viticole y est ancienne, remontant au Moyen Âge, et les caves troglodytes creusées dans la roche témoignent encore de ce passé. Vouvray est réputée pour la diversité de ses vins, du sec au moelleux, mais le sec, comme ici, met en valeur la pureté du fruit et l’identité du terroir.

Pour les accords mets-vins, ce Vouvray sec est un compagnon idéal de la cuisine de poisson : sandre au beurre blanc, filet de truite ou cabillaud vapeur. Il s’accorde également parfaitement avec les fruits de mer, les coquillages, ou des fromages de chèvre locaux comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Les plats végétariens à base d’asperges et de poireaux révèleront également la fraîcheur de ce vin.

Je vous conseille de servir ce Vouvray sec à une température de 8-10°C, afin de préserver sa vivacité et d’apprécier pleinement sa palette aromatique. Si vous l’ouvrez jeune, une brève aération dans le verre permettra au vin de s’exprimer davantage. Ce 2022 peut se déguster dès à présent pour sa fraîcheur, ou patienter 3 à 5 ans en cave pour développer des notes plus complexes.