Avis Viniou
Le Domaine Toussaint 2010 en Vouvray Moelleux est un vin blanc issu principalement du cépage Chenin Blanc, cépage emblématique de la vallée de la Loire. Le millésime 2010 a bénéficié d’un climat favorable avec une belle arrière-saison, ce qui a permis d’obtenir un état sanitaire irréprochable des raisins, idéal pour élaboration de moelleux et de liquoreux. Cultivé sur les coteaux calcaires et argileux typiques de l’appellation, le Chenin est ici élevé avec soin pour exprimer toute la richesse aromatique que peut offrir ce terroir. La vinification, orientée vers la production de moelleux, valorise la concentration naturelle des sucres par la surmaturation, parfois aidée par la pourriture noble, révélant ainsi des arômes complexes de fruits confits, de coing, de miel et parfois de fleurs blanches.
La région de Vouvray, située à l’est de Tours sur la rive droite de la Loire, jouit d’un climat tempéré à tendance continentale. Ce secteur profite d’une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit, propice au développement des arômes et à la conservation de l’acidité du Chenin, facteur d’équilibre pour les moelleux. Les sols sont majoritairement composés de tuffeau, une pierre calcaire caractéristique favorisant un excellent drainage et conférant finesse et longévité aux vins. Le vignoble de Vouvray a une histoire séculaire, ancienne abbaye et caves troglodytes témoignent de la richesse œnologique du lieu.
Pour sublimer ce Vouvray moelleux, privilégiez des mets à la texture onctueuse ou à la douceur délicate. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes, tarte à l’abricot ou entremets aux poires, trouveront en ce vin un partenaire idéal. Un accord très régional peut être tenté avec une tarte tatin, le côté caramélisé et la vivacité du Chenin formant un duo enchanteur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vouvray moelleux entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à le carafer s’il s’agit d’un vieux millésime afin de libérer toute sa palette aromatique. Un vin à savourer lentement, pour apprécier sa fraîcheur, sa douceur et la complexité de son bouquet.
