Le Domaine Vaugondy 2012 en Vouvray sec dévoile toute l’élégance du chenin blanc, cépage emblématique de l’appellation. Issu de vignes plantées sur les coteaux de tuffeau typiques de la commune, ce vin blanc exprime avec finesse la pureté de son terroir ligérien. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, offre des vins à la fois tendus et aromatiques, dotés d’une belle fraîcheur et d’une maturité de fruit maîtrisée. La vinification en sec met l’accent sur la vivacité du chenin ; après un pressurage doux, la fermentation est conduite en cuves, permettant de préserver les arômes primaires d’agrumes, de poire, de pomme verte, relevés par de délicates notes florales et minérales. L’âge du vin apporte désormais de subtiles touches de fruits confits, d’amande et de cire d’abeille, tout en conservant une remarquable structure acide et une finale persistante.
La région de Vouvray, lovée sur la rive droite de la Loire à l’est de Tours, bénéficie d’un microclimat tempéré, adouci par la proximité du fleuve. Les sols argilo-calcaires riches en tuffeau favorisent une maturation lente du chenin et confèrent aux vins leur minéralité singulière et cette capacité étonnante au vieillissement. La tradition viticole locale remonte au Moyen-Âge et a permis à Vouvray de s’imposer parmi les plus grandes appellations de blancs français, réputée pour la diversité de ses styles, du sec au moelleux, voire effervescent.
L’expression droite et fraîche de ce Vouvray sec s’accorde à merveille avec les fruits de mer, poissons fins poêlés ou en sauce légère (turbot, sandre), Saint-Jacques poêlées, ris de veau ou volaille à la crème. Les fromages de chèvre régionaux, comme le Sainte-Maure de Touraine, révèlent également l’équilibre subtil du vin. Pour un accord plus audacieux, servez-le avec une cuisine asiatique délicate, type sashimi ou raviolis vapeur.
Je vous conseille de déguster ce Vouvray sec du Domaine Vaugondy entre 10 et 12°C. Une légère aération à l’ouverture mettra en valeur sa complexité aromatique et son élégante minéralité. Ce millésime 2012 s’apprécie parfaitement aujourd’hui, mais peut encore patienter quelques années en cave pour développer davantage de notes tertiaires.
