Vins Saumur Puy-Notre-Dame Domaine La Paleine - Moulin des Quints - 2016

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, la cuvée Moulin des Quints 2016 du Domaine La Paleine, appartient à l’appellation Saumur Puy-Notre-Dame, située au cœur de la Vallée de la Loire, plus précisément dans la sous-région d’Anjou-Saumur. Cette cuvée rouge est élaborée principalement à partir de cabernet franc, le cépage phare de l’appellation, récolté à juste maturité afin de préserver son équilibre entre fraîcheur et générosité. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables qui ont permis à la vigne de produire des raisins sains et concentrés, apportant au vin profondeur et complexité. La vinification est traditionnelle, avec des extractions douces afin de respecter la finesse du fruit typique du cabernet franc, suivie d’un élevage permettant d’apporter une belle structure et des tanins fondus, tout en conservant une élégance remarquable.

Le terroir du Saumur Puy-Notre-Dame se distingue par ses sols calcaires de tuffeau, qui confèrent aux vins une finesse minérale et une fraîcheur persistante. Le climat est tempéré océanique, avec des influences continentales, offrant une alternance idéale de douceur et d’ensoleillement, tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre des vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines bâtirent les caves troglodytes et façonnèrent le paysage viticole, dont bénéficie aujourd’hui la renommée des vins de Saumur.

Ce Saumur Puy-Notre-Dame rouge s’accordera avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un filet de biche. Il saura également accompagner à merveille des fromages affinés de la région, à l’instar d’un cabernet ou d’un chèvre demi-sec, ainsi que des mets plus élaborés tels qu’un sandre au vin rouge sauce bourguignonne ou une tartine de rillauds d’Anjou pour un accord local et gourmand.

Pour apprécier pleinement la cuvée Moulin des Quints 2016, il est conseillé de servir le vin à une température de 15-16°C, après une aération préalable d’une heure en carafe si possible. Cela permettra de révéler la complexité aromatique, mêlant fruits rouges mûrs, notes florales et une légère touche d’épices douces, tout en profitant d’une bouche soyeuse et persistante.