Vins Saumur Puy-Notre-Dame Domaine La Paleine - Moulin des Quints - 2016

Avis Viniou

Le Domaine La Paleine signe avec sa cuvée Moulin des Quints 2016, un Saumur Puy-Notre-Dame rouge issu essentiellement du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques optimales, permettant une maturation équilibrée des raisins. Le terroir calcaire de Puy-Notre-Dame, reconnu pour sa capacité à produire des vins fins et structurés, confère à cette cuvée une trame minérale que la vinification soigneusement menée met parfaitement en valeur. Elevé en cuve ou partiellement en fût, ce vin révèle au nez des arômes de petits fruits rouges, de violette et parfois des notes plus épicées ou légèrement fumées, typiques du cabernet franc sur ces sols calcaires.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, est réputée pour la diversité de ses vins et la richesse de ses terroirs. Elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales, favorisant l’équilibre entre fraîcheur, structure et complexité aromatique dans les vins rouges. Le sous-sol tuffeau, pierre calcaire emblématique du Saumurois, joue un rôle majeur dans la typicité de cette appellation. Chargée d’histoire, la région a toujours su valoriser le cabernet franc, qui trouve à Puy-Notre-Dame certaines de ses plus belles expressions, entre puissance modérée et élégance racée.

Pour accompagner la cuvée Moulin des Quints 2016, privilégiez des mets mettant en valeur la finesse aromatique et la fraîcheur du Saumur rouge. Un filet de veau rôti aux herbes, une belle volaille fermière, des champignons sautés ou encore un fromage de chèvre affiné de la région (type Valençay ou Sainte-Maure) se marieront parfaitement. Pour jouer la carte locale, un rillaud d’Anjou ou un sandre sauce rouge peuvent aussi créer de beaux accords.

Servez ce vin entre 14 et 16°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur de bouche. Vous pouvez le carafer une heure avant le service pour favoriser l’ouverture de ses arômes. À maturité, ce 2016 offre une belle harmonie entre fruité, souplesse et structure, idéal pour accompagner de beaux repas conviviaux.