Le Domaine Saint Nicolas, avec sa cuvée Le Poiré 2012, offre une superbe expression du terroir des Fiefs Vendéens, au cœur de la Vendée en Loire-Atlantique. Ce vin rouge, issu d’une démarche biodynamique, témoigne du respect de la nature et de la pureté du fruit. L’assemblage traditionnel des cépages locaux, mêlant généralement le Pinot Noir, le Gamay, la Négrette et parfois un soupçon de Cabernet Franc, confère à ce 2012 un profil aromatique complexe. Le millésime, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins élégants, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure soyeuse. Après une vinification précise, qui privilégie les fermentations naturelles et le minimum d’intrants, la cuvée Le Poiré se distingue par des arômes subtils de petits fruits rouges, des notes épicées et florales, ainsi qu’une trame minérale caractéristique.
La région des Fiefs Vendéens incarne une facette méconnue de la Loire viticole. Bénéficiant de la douceur latine de l’océan Atlantique, la vigne y profite d’un climat tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds, évitant les excès et favorisant des maturités lentes. Les sols, dominés par des schistes, argiles et sables, apportent finesse et fraîcheur aux vins. Cette mosaïque de terroirs, associée à une histoire viticole remontant au Moyen Âge, permet de produire aujourd’hui des vins à forte personnalité, reflet d’un patrimoine renouvelé.
Pour magnifier ce rouge délicat mais structuré, privilégiez des accords avec des plats régionaux, comme un jambon de Vendée grillé, une volaille fermière rôtie ou une fricassée de champignons. Il se mariera également avec un fromage à pâte pressée, type tomme ou cantal jeune, et sublimera une terrine de canard ou des lentilles aux herbes. L’idéal est de servir ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe si possible, pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique et de profiter de son harmonie subtile.
