Le Domaine Olivier, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2021 en AOC Bourgueil, offre une belle expression du cabernet franc, seul cépage autorisé dans cette appellation ligérienne. Élaborée à partir de vignes anciennes, cette cuvée met en avant une profondeur aromatique marquée, où se mêlent des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de framboise, complétées par une touche délicate de violette et parfois des nuances légèrement poivrées ou réglissées. Le millésime 2021, assez frais dans la région, apporte une vivacité remarquable, avec des tannins souples et une belle finesse en bouche. La vinification, attentive à l’expression du fruit et de la fraîcheur, privilégie généralement des extractions douces et peut parfois inclure un élevage modéré en cuve ou en fût pour arrondir les angles tout en respectant la typicité du cépage.
La région de Bourgueil, située sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré océanique, qui assure une maturité progressive du raisin, préservant ainsi l’acidité naturelle et l’élégance du vin. Les sols y sont principalement composés de tuffeau (calcaire crayeux), de graviers et d’argiles, offrant des styles variés : des vins souples et fruités issus des terrasses graveleuses, et des cuvées plus profondes et structurées, comme cette Vieilles Vignes, sur les coteaux argilo-calcaires. L’histoire viticole de Bourgueil, ancienne de près d’un millénaire, a su imposer cette appellation comme l’une des références incontournables des rouges de Loire.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez la cuisine régionale et de saison : un filet de sandre rôti, un gigot d’agneau de Touraine, un gratin dauphinois, une volaille rôtie ou des fromages affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine ou le Valençay. Sa fraîcheur et sa structure tannique modérée s’accordent également avec des plats végétariens, type tian de légumes grillés ou risotto aux champignons.
Servez ce Bourgueil Vieilles Vignes légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes intenses et la souplesse de ses tannins. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes pourra également révéler toute sa complexité, surtout si le vin est dégusté dans sa jeunesse.
