Le Domaine S Chesnaies signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2004 un très bel exemple de Bourgueil, appellation emblématique de la vallée de la Loire. Issu à 100 % du cépage cabernet franc, ce vin rouge dévoile la particularité des vieilles vignes du domaine, qui puisent dans le terroir profond une concentration et une complexité rares. La vendange manuelle, l’égrappage soigneux puis une longue cuvaison permettent d’extraire tout le potentiel aromatique du raisin. Ce millésime 2004 surprend aujourd’hui par sa robe grenat aux reflets tuilés et son bouquet mêlant fruits rouges compotés, nuances de sous-bois, tabac blond et une pointe de poivre doux. En bouche, l’évolution soyeuse des tanins s’accorde à une fraîcheur typique du cabernet franc de Loire, la finale soulignant la minéralité.
La région de Bourgueil, établie sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, adouci par le fleuve. La diversité des sols — graviers en plaine, tuffeau et argiles sur les coteaux — permet d’obtenir des vins aux expressions variées, du fruité léger aux versions plus charpentées et aptes à la garde. Bourgueil, avec ses plus de mille ans d’histoire viticole, doit son essor au développement du cabernet franc dès le Moyen-Âge. Le respect du terroir et des traditions apporte une typicité très appréciée des amateurs.
La cuvée Vieilles Vignes 2004 s’accorde merveilleusement avec la cuisine de caractère. Elle sublimera un magret de canard rôti, un filet de bœuf grillé aux échalotes confites ou un carré d’agneau aux herbes. Osez aussi des plats régionaux tels que les rillons ou un Saint-Maure-de-Touraine bien affiné, dont la texture et la puissance répondront au soyeux du vin.
Pour apprécier toutes ses nuances, je vous recommande de servir ce Bourgueil autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin a été sagement conservé en cave. Une belle occasion de redécouvrir le potentiel de garde et la finesse des grands rouges de Loire.
