Vins Bourgueil Aurélien Revillot - Sur les hauts - 2020

Avis Viniou

La cuvée Sur les hauts 2020 du domaine Aurélien Revillot, en appellation Bourgueil, est un vin rouge sec issu principalement du cépage cabernet franc, emblématique de cette région de la vallée de la Loire. Le millésime 2020 profite d’une belle maturité, reflétant une année globalement chaude, qui a permis une expression généreuse du fruit. Sur les parcelles en coteaux de Bourgueil, les vignes bénéficient d’une altitude qui favorise des maturations lentes et régulières, procurant une profondeur notable au vin. La vinification, fréquemment conduite en cuves et parfois avec des extractions douces, vise à exprimer la pureté du cabernet franc, ses notes de fruits rouges et noirs croquants, sa fraîcheur et sa finesse tannique.

Bourgueil est un vignoble réputé de la Touraine, sur la rive droite de la Loire, aux portes de l’Anjou. Son terroir se compose principalement de tuffeau, un calcaire tendre typique du Val de Loire, alternant parfois avec des graviers et sables en plaine ou des argiles sur les hauteurs. Ce sol, allié à un climat tempéré océanique, doux et modérément pluvieux, forge des vins élégants à la fraîcheur caractéristique, mais aussi à la belle capacité de garde. C’est une région chargée d’histoire, valorisée dès le Moyen Âge, souvent associée à la légèreté et à l’élégance du cabernet franc.

Ce Bourgueil accompagnera parfaitement une cuisine conviviale et gourmande. Il se mariera avec un gigot d’agneau rôti, des charcuteries fines comme le rillon de Touraine, ou une grillade de porc fermier. Il fera également honneur à des fromages de chèvre locaux comme le Sainte-Maure-de-Touraine, ou même à une volaille rôtie aux herbes. Pour une harmonie régionale, osez une tarte aux champignons de Paris ou un filet de sandre sauce vin rouge.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin après un passage en carafe si possible lorsqu’il est encore jeune, entre 15 et 17°C. Cette température permettra d’en révéler les arômes fruités, la finesse de sa texture et la vivacité de sa finale.