Vins Cabernet-d'anjou Clos de Cheman - 1978

Le Clos de Cheman 1978 Cabernet-d’Anjou AOC est un vin rouge demi-sec issu principalement du cépage cabernet franc, voire associé à du cabernet sauvignon. Ce millésime rare, témoin d’une très belle année en Vallée de la Loire, se distingue par sa robe rubis aux reflets tuilés, typiques d’un vin qui a traversé le temps avec élégance. Le terroir d’Anjou-Saumur, majoritairement composé d’ardoises et de schistes, confère à ce vin une expression minérale, ainsi que des notes raffinées de fruits rouges confiturés, d’épices douces, et une trame légèrement réglissée. La vinification en demi-sec caractérise ce style particulier du cabernet-d’anjou, avec une douceur en bouche équilibrée par une acidité bien présente, qui redonne fraîcheur malgré l’évolution du vin.

La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la Loire, qui permet une maturation lente et complète du cabernet franc. Les sols riches en schistes noirs accentuent l’expression aromatique du vin, tout en préservant une finesse incomparable. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, et le cabernet-d’anjou s’est affirmé au XIXe siècle comme une spécialité, appréciée pour son style tendre et floral. Les vins rouges demi-secs d’Anjou offrent une alternative séduisante aux rosés, avec plus de complexité due à la maturité du raisin.

Ce millésime 1978, à la fois complexe et délicat, s’accordera parfaitement avec un canard aux cerises, un saumon rôti servi avec une légère sauce aigre-douce, ou des fromages à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert. Pour un accord régional, pensez à une poêlée d’anguilles persillées ou une tarte aux pruneaux d’Anjou, qui rappelleront la douceur du vin tout en jouant sur la finesse des arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cabernet-d’Anjou à une température de 13-15°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin d’ouvrir son bouquet. La patience et le soin lors du service révéleront toute la noblesse d’un tel millésime.