Le Domaine S Galloires nous propose ici une cuvée moelleuse d’Anjou réalisée à partir de vendanges par tries, c’est-à-dire une récolte effectuée en plusieurs passages pour ne sélectionner que les grappes ou baies les plus mûres, riches en sucres. Ce style de vin correspond souvent au cépage emblématique de la région, le Chenin blanc, parfaitement adapté à l’élaboration de vins liquoreux et moelleux grâce à son acidité naturelle qui vient équilibrer la douceur du sucre résiduel. Bien que la cuvée soit non millésimée, elle garde le caractère et l’expression du terroir de l’Anjou, avec des sols schisteux et parfois calcaires qui confèrent fraîcheur et minéralité au vin, même dans des versions moelleuses. La vinification se fait traditionnellement avec un pressurage lent et une fermentation contrôlée pour préserver la richesse aromatique et la vivacité.
L’Anjou est située au cœur de la vallée de la Loire, une région viticole historique réputée pour sa grande diversité de styles, allant des blancs secs aux vins moelleux et aux rouges légers. Le climat océanique tempéré, parfois réchauffé par des microclimats locaux, permet un développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres dans les grappes destinées aux vins moelleux. Ce savoir-faire est cultivé depuis le Moyen Âge, époque où les vins d’Anjou étaient déjà très appréciés à la cour de France.
La douceur équilibrée et la palette aromatique (notes de miel, de coing, de poire rôtie, parfois de fleurs blanches et d’épices douces) de ce vin en font un excellent compagnon pour le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore les desserts fruités à base d’abricot ou de poire. Pour un accord régional, les rillauds d’Anjou, une spécialité de porc confit, feront merveille par contraste.
Je vous conseille de servir cette cuvée moelleuse entre 8-10°C afin de révéler ses parfums tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre en bouche. Une légère aération peut également permettre au vin d’exprimer toute sa complexité.
