Vins Anjou Domaine Sauveroy - Clos des Sables - 2020

Le Domaine Sauveroy signe ici avec la cuvée Clos des Sables 2020 un Anjou rouge de belle expression. Issu majoritairement du cépage cabernet franc, cépage emblématique de l’Anjou, ce vin séduit par sa robe brillante aux reflets rubis. Sur ce millésime 2020, la vinification met en avant la pureté du fruit grâce à une extraction douce, visant à préserver une texture soyeuse tout en maîtrisant la fraîcheur propre au cabernet franc local. Les raisins sont récoltés sur un terroir caractéristique d’argiles à silex et de schistes conférant complexité et minéralité à l’ensemble, ce qui distingue cette cuvée parmi les vins rouges de la vallée de la Loire.

L’Anjou-Saumur, lové sur la rive sud de la Loire, profite d’un climat tempéré à influence océanique, qui assure une belle maturité aux raisins sans excès de chaleur, favorisant l’équilibre entre fraîcheur et maturité aromatique. Les sols de schistes et d’argiles, parfois mêlés de graviers, apportent une tension minérale idéale pour magnifier le cabernet franc. L’histoire de la région se confond avec celle des grands vins de Loire, alternant production de vins blancs renommés et rouges élégants, toujours portés par une grande buvabilité.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets délicats mais savoureux. Il accompagnera parfaitement une caille rôtie aux raisins, un magret de canard sauce aux cerises ou, plus traditionnellement, une joue de bœuf confite aux légumes de saison. Pour un accord typique du terroir, tentez-le avec un rillaud d’Anjou ou une tarte aux champignons de Paris. Sa finesse et son acidité rafraîchissante mettent aussi en valeur des plats végétariens comme un gratin d’aubergines ou une poêlée de lentilles aux herbes fraîches.

Pour l’ouvrir dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer tout le potentiel de ses arômes fruités et épicés. Ce vin pourra aussi reposer quelques années en cave pour dévoiler une expression plus complexe.