Le Domaine Sauveroy signe ici une belle cuvée avec l’Ultima Terra 2017, un vin rouge sec issu de l’appellation Anjou AOC, cœur emblématique de la Loire. Cette cuvée, très représentative du savoir-faire ligérien, provient essentiellement de Cabernet Franc, le cépage phare de la région, parfois assemblé avec une touche de Cabernet Sauvignon pour la structure, selon l’inspiration du domaine et du millésime. Le millésime 2017, plutôt solaire pour la Loire, a permis d’obtenir des raisins bien mûrs mais qui conservent une belle fraîcheur. La vinification est maîtrisée pour exprimer à la fois le fruit croquant et les subtiles notes épicées typiques du Cabernet sur ce terroir d’Anjou, composé majoritairement de schistes et de grès, qui apportent droiture et finesse au vin.
La région d’Anjou-Saumur est réputée pour ses terroirs diversifiés et ses influences climatiques : la douceur océanique tempère les chaleurs estivales et favorise une maturation lente des raisins. Les sols de schistes et de tuffeau imprimés par l’histoire viticole offrent à ce vignoble une capacité d’expression unique, permettant d’élaborer des rouges à la fois accessibles jeunes et aptes à un joli vieillissement. L’Anjou, terre de gourmandise, s’attache depuis des siècles à une tradition viticole aujourd’hui mise en valeur par la nouvelle génération, attentive à l’expression du terroir et au respect de l’environnement.
La structure élégante, la fraîcheur et le caractère fruité de l’Ultima Terra 2017 s’accordent idéalement avec une cuisine raffinée mais accessible. On peut rêver d’un accord avec un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux champignons, ou des plats végétariens aux lentilles blondes et légumes racines. À table, pensez aussi à des mets locaux comme un filet de sandre sauce rouge ou une terrine angevine. Sur un plateau de fromages, privilégiez un crottin de Chavignol affiné ou un tomme légère.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 15-17°C. Une légère aération en carafe avant le service permettra au vin d’exprimer toute la richesse de sa palette aromatique, faite de fruits rouges, de violette, avec une pointe d’épices douces qui s’épanouit à l’ouverture. Ce vin pourra encore se bonifier quelques années en cave, mais saura déjà procurer beaucoup de plaisir à la dégustation dès aujourd’hui.
