Vins Cheverny Domaine Florysa - 2021

Le Cheverny rouge 2021 du Domaine Florysa est un vin issu d’un assemblage typique de l’appellation, souvent dominé par le pinot noir auquel s’associe le gamay, parfois complété par un soupçon de cépages locaux comme le côt ou le cabernet franc selon les choix de l’année. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée dans la Loire, favorise des vins à la fraîcheur naturelle, avec des tanins souples, une belle vivacité et beaucoup d’élégance. Au chai, la vinification privilégie les extractions douces pour préserver le fruit et la finesse du vin, sans excès de bois, afin de faire parler le terroir, composé de sols sableux et argilo-calcaires propres à Cheverny.

La Touraine, région viticole aux paysages verdoyants bordés de châteaux célèbres, bénéficie d’un climat tempéré par l’influence de la Loire. À Cheverny, le sol léger et drainant favorise des rouges digestes, friands et parfumés, à l’opposé des vins puissants du Sud. Le vignoble, fort d’une histoire ancienne liée à l’aristocratie et à la gastronomie locale, propose des vins faciles à boire mais de plus en plus reconnus pour leur précision et leur expression du terroir.

Ce Cheverny rouge, au fruit croquant évoquant la cerise, la groseille et parfois une pointe poivrée, accompagne merveilleusement la cuisine du Val de Loire. Il se marie avec une volaille rôtie, un lapin aux pruneaux, des rillettes de Tours ou, plus léger, avec des fromages doux comme un crottin de Chavignol demi-sec. Osez l’accorder avec un sandre aux épices douces ou une fouace tourangelle garnie de rillettes pour rester dans l’esprit local.

Servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, pour mettre en avant sa fraîcheur, ses tanins souples et son fruit délicat. Ouvrez-le une demi-heure avant et dégustez-le dans sa jeunesse pour profiter de toute sa gourmandise.