Avis Viniou
Le Domaine Bernard Baudry est un nom incontournable de l’appellation Chinon, particulièrement apprécié pour son approche respectueuse de l’environnement et ses vinifications précises. Sa cuvée Les Granges 2023, issue à 100 % du cépage cabernet franc, est un vin rouge sec certifié biologique. Les vignes, situées sur des sols de graviers en bord de Vienne, offrent un vin à la fois fruité, souple et d’une belle fraîcheur. La vendange est réalisée manuellement puis vinifiée en cuves pour préserver le caractère juteux et croquant du cabernet franc. Les vins des Granges expriment généralement une belle intensité aromatique portée sur le cassis, la framboise, la cerise et quelques notes épicées, avec une structure tout en finesse.
Chinon, l’une des appellations les plus réputées de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, favorisant la maturité du cabernet franc tout en conservant sa vivacité naturelle. La diversité des sols – ici principalement des alluvions de graviers – permet d’obtenir des vins faciles d’accès, gourmands et immédiats dans leur jeunesse. L’histoire viticole de la région, marquée par les grands écrivains comme Rabelais, a toujours mis à l’honneur ces vins rouges pleins de verve et de franchise.
La cuvée Les Granges se prête parfaitement à des mets orientés vers la simplicité et la convivialité. Elle sublimera par exemple une terrine de campagne, une charcuterie artisanale ou un boudin noir aux pommes. Un accord régional classique serait un filet de sandre au vin rouge, spécialité tourangelle. Elle accompagne également très bien des volailles rôties, un rôti de porc ou un fromage de chèvre frais.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur de fruit, il est conseillé de servir ce Chinon entre 15 et 16°C. Un carafage rapide d’une trentaine de minutes pourra permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout dans sa jeunesse.
