Avis Viniou
Le Domaine Colombier 2023 en Chinon AOC se distingue par l’expression authentique du cabernet franc, cépage signature de la région. Ce millésime 2023, récent mais prometteur, dévoile une robe rubis brillante, complétée par un nez de petits fruits rouges – framboise, groseille – relevé d’une note végétale typique de la jeunesse du chinon, entre poivron doux et feuille froissée. En bouche, la texture se montre souple, soutenue par une fraîcheur caractéristique et des tanins discrets, permettant déjà une belle accessibilité à la dégustation. À défaut de précisions sur la vinification, on devine une extraction douce privilégiant la pureté du fruit et la finesse plutôt que la puissance.
La Touraine, et plus particulièrement Chinon, bénéficie d’un climat tempéré traversé par la Vienne, offrant des étés chauds mais rarement brûlants, propices à la maturation lente du cabernet franc. Les sols alternent graves, sables, tuffeau calcaire et argiles, ce qui confère aux vins à la fois nervosité et rondeur. Cette diversité pédologique explique la grande variation de styles entre les différents producteurs locaux, même si l’harmonie entre fraîcheur, finesse et fruit domine traditionnellement. L’histoire viticole de Chinon remonte à l’époque médiévale, avec une reconnaissance progressive de ses terroirs, et la réputation d’élégance de ses rouges persiste encore aujourd’hui.
Pour accompagner ce chinon jeune et fruité, privilégiez des mets simples et savoureux mettant en valeur la vitalité du vin. Les charcuteries artisanales de Touraine, un rôti de porc froid aux herbes ou encore un chèvre frais de la région (comme le Sainte-Maure) feront merveille. Des plats de la cuisine bistrot tels qu’un gratin de légumes ou une volaille rôtie s’accordent également à sa fraîcheur naturelle.
Je vous recommande de servir ce chinon légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de mettre en avant la vivacité du fruit et la finesse de sa texture. Vous pouvez le déguster dès maintenant pour apprécier son côté gourmand, ou choisir de le conserver un an ou deux pour qu’il gagne en complexité.
