Vins Chinon La roche saint paul - 2007

Avis Viniou

Le Chinon 2007 du domaine La Roche Saint Paul est un vin rouge emblématique de la Vallée de la Loire, plus précisément de l’appellation Chinon AOC en Touraine. Issu principalement du cépage cabernet franc, ce millésime 2007, aujourd’hui à belle maturité, offre des arômes caractéristiques de fruits rouges mûrs, de sous-bois, parfois de poivron rouge ou de notes légèrement épicées, enrichies d’une subtile évolution tertiaire laissant percevoir des nuances de cuir, de tabac blond et une belle harmonie en bouche. Vinifié en sec, il évolue avec élégance, gardant une trame tannique fondue et une fraîcheur encore perceptible, signature du terroir ligérien.

La région de Chinon s’étend sur des sols diversifiés, composés principalement de sables, graviers, argilo-calcaires et tufs, conférant au cabernet franc à la fois puissance et finesse. Le climat tempéré de la Loire, adouci par l’influence de la rivière, permet une maturation progressive du raisin, favorisant la complexité aromatique tout en préservant l’acidité naturelle du vin. L’histoire de Chinon remonte au Moyen Âge, époque où Rabelais vantait déjà ses vertus ; aujourd’hui encore, ce vignoble incarne l’élégance et la tradition des rouges ligériens, réputés pour leur buvabilité et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Chinon 2007, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties ou grillées, telles qu’un filet mignon de porc ou du lapin aux pruneaux, ainsi que des volailles élaborées comme le canard à l’orange. Il accompagne également merveilleusement des plats régionaux tels que les rillons ou le fromage de chèvre affiné, tout en s’accordant à des mets aux saveurs automnales, comme une poêlée de cèpes.

Avant la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour laisser le vin s’aérer, et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, idéalement dans de grands verres pour apprécier toute sa richesse aromatique et sa structure veloutée.