Vins Chinon Domaine Dozon - Le Grand Saut - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Dozon propose avec sa cuvée Le Grand Saut 2016 un Chinon rouge représentatif de son appellation, élaboré essentiellement à partir du cépage cabernet franc, signature de la région. Issu d’un millésime élégant en Vallée de la Loire, ce vin met à l’honneur le mariage réussi entre finesse aromatique et caractère. L’élevage et la vinification cherchent généralement à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir : des notes de fruits rouges mûrs, de griotte, de violette et une pointe légèrement terreuse, accompagnées d’une structure tannique soyeuse et d’une belle fraîcheur. Le terroir de Chinon, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, apporte à ce vin une minéralité discrète et une longueur sapide.

La région de Chinon, située en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique. Les variations d’ensoleillement et la douceur du microclimat favorisent la maturité lente du cabernet franc, permettant l’apparition d’arômes complexes, à la fois floraux, fruités et légèrement épicés. La tradition viticole locale remonte à l’époque médiévale et a développé au fil des siècles une grande maîtrise dans la production de rouges subtils et élégants.

Pour sublimer un Chinon comme la cuvée Le Grand Saut 2016, privilégiez des accords avec des viandes blanches légèrement rôties, du veau, du lapin aux herbes ou un filet de canard. Les champignons, en particulier les préparations à base de girolles ou de cèpes, s’accordent à merveille. Le fromage de chèvre de la région, tel que le Sainte-Maure-de-Touraine, crée une alliance raffinée avec la fraîcheur du vin.

Servez ce Chinon rouge autour de 16-17°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Une légère aération en carafe pendant 30 minutes avant service permettra d’ouvrir ses arômes, rendant la dégustation encore plus agréable.