Vins Chinon Domaine Dozon - Le Grand Saut - 2017

Le Domaine Dozon, implanté sur la prestigieuse appellation Chinon AOC, nous livre ici sa cuvée « Le Grand Saut » en millésime 2017, une belle représentation des rouges de la Touraine. Ce vin est issu principalement du cépage cabernet franc, cépage emblématique de la région, qui s’exprime dans ce terroir par sa fraîcheur, sa finesse et ses notes fruitées. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce et une vendange relativement précoce, a permis d’obtenir des raisins à belle maturité, conduisant à une vinification respectueuse de la pureté du fruit. Selon les pratiques du domaine, la fermentation se déroule en cuves inox ou béton, afin de préserver l’expression aromatique du cabernet franc, suivie d’un élevage mesuré, qui conserve l’éclat du fruit et une structure élégante.

La vallée de la Loire, et plus précisément la sous-région de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la rivière et tempéré par son effet modérateur. Les sols argilo-calcaires et tuffeaux de Chinon sont idéaux pour le cabernet franc, donnant des vins à la fois soyeux et structurés, aux arômes de fruits rouges et noirs, accompagnés parfois de notes poivrées, végétales nobles et florales. L’histoire viticole y est ancienne, avec une tradition de vins rouges raffinés, appréciés depuis la Renaissance et magnifiés par Rabelais.

Pour magnifier cette cuvée Le Grand Saut, privilégiez des accords avec une cuisine de terroir. Les plats à base de viandes rouges grillées ou rôties, comme un pavé de bœuf, une épaule d’agneau confite ou du magret de canard, trouveront en ce Chinon un partenaire idéal. Les fromages affinés de la région, tel qu’un Sainte-Maure-de-Touraine, souligneront la fraîcheur et les tanins soyeux du vin. Des plats classiques comme une terrine de gibier ou un coq au vin de Loire seront également sublimés.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Chinon rouge autour de 15-17°C. Vous pouvez carafer le vin une heure avant le service pour révéler toute sa complexité aromatique, surtout s’il est dégusté dans sa relative jeunesse.