La cuvée Élégance 2019 du Domaine La Commanderie est un Chinon blanc demi-sec atypique, puisque cette appellation de la Vallée de la Loire est avant tout reconnue pour ses rouges. Ce vin blanc, issu très probablement du cépage chenin blanc (le seul autorisé en blanc à Chinon), se distingue par l’harmonie entre une fine suavité et une fraîcheur acidulée. Le millésime 2019, caractérisé par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud et ensoleillé, apporte à ce vin à la fois concentration aromatique et équilibre. Les sols limoneux-argilo-calcaires du terroir de Chinon confèrent minéralité et finesse, tandis que la vinification soignée du domaine préserve l’expression aromatique, alliant fruits blancs, fleurs et une agréable pointe miellée typique du demi-sec.
La région de la Touraine, installée sur les rives de la Vienne et de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré aux influences océaniques et continentales, favorisant la fraîcheur naturelle des vins. La diversité des sols, mêlant tuffeau, graviers, argile et calcaire, permet une expression nuancée de chaque cépage. Chinon, célèbre pour ses rouges à base de cabernet franc, montre à travers ses quelques blancs toute la capacité d’adaptation et l’élégance du chenin blanc, cultivé ici depuis le Moyen Âge.
Ce Chinon blanc demi-sec s’accorde à merveille avec une cuisine raffinée et subtile. Il sera parfait avec des poissons en sauce légère, des crustacés, des volailles à la crème ou encore certains fromages de chèvre régionaux comme le Sainte-Maure de Touraine. Sa douceur modérée lui permet aussi d’accompagner des mets légèrement épicés, ou des plats asiatiques tels que des crevettes sautées ou un curry doux. Il se révélera en apéritif autour d’un plateau de charcuteries fines.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Chinon blanc demi-sec à une température comprise entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour révéler toute sa palette aromatique et profiter de sa texture soyeuse.
