Issu du Domaine Sourdais, ce Chinon Rouge 1997, cuvée des Morilles, est une belle expression du cépage Cabernet Franc, cépage emblématique de l'appellation. Le millésime 1997 a bénéficié d’une météo clémente à la fin du cycle, permettant une maturité optimale des raisins. Sur cette cuvée spécifique, la vinification met en avant la pureté du fruit et la finesse du terroir avec des élevages généralement mesurés pour préserver l'identité du Cabernet Franc. Ce vin révèle aujourd’hui des arômes évolués : fruits noirs compotés, sous-bois, cuir, ainsi que des notes épicées et de truffe, caractéristiques du vieillissement noble des grands Chinons.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, s’étend sur la rive gauche de la Vienne et bénéficie d’un climat tempéré océanique avec des influences continentales, offrant ainsi une belle régularité de maturité aux raisins. Les sols de tuffeau, d’argile et de graviers apportent fraîcheur, minéralité et structure aux vins. Depuis le Moyen Âge, Chinon se distingue par ses rouges élégants, appréciés autant à la cour de France qu’à l’étranger grâce à leur caractère unique, à la fois souple, fruité et complexe avec l’âge.
Pour accompagner cette cuvée d’âge mûr, privilégiez une cuisine subtile et raffinée. Les viandes rouges grillées ou en sauce légère, comme une côte de veau aux morilles, une joue de bœuf braisée ou un canard aux cerises, feront merveille. Les fromages à pâte molle affinés de la Loire, type Saint-Maure ou Valençay, rehausseront également l’élégance du vin. Pour une expérience régionale, pensez à un sandre au beurre rouge ou une terrine de gibier.
Servez ce Chinon 1997 à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Dégustez-le dans des verres larges qui révéleront toute la complexité aromatique acquise par le temps.
