Avis Viniou
Le Domaine Charles Pain nous offre avec sa cuvée La Haute Borne un Chinon Blanc remarquable issu majoritairement du cépage Chenin. Bien que l’appellation Chinon soit surtout réputée pour ses rouges, la version blanche, plus discrète, révèle tout le potentiel du terroir local sur ce grand cépage ligérien. La cuvée non millésimée La Haute Borne est vinifiée en sec, soulignant ainsi la fraîcheur et la tension naturelle du Chenin tout en laissant s’exprimer la pureté du fruit. La vinification soignée met en avant des notes florales, de fruits blancs et une belle minéralité, soutenue par une acidité parfaitement équilibrée.
Le vignoble de Chinon, cœur de la Touraine, s’étend sur la rive gauche de la Vienne. Il bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par l’influence de la Loire, offrant des conditions idéales à la culture du Chenin. Les sols sont pour la plupart composés d’argiles à silex, de calcaires tuffeaux et de graviers, conférant aux blancs une typicité marquée par la finesse et la vivacité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et consacre Chinon comme l’un des grands noms du Val de Loire, la production de blancs restant toutefois une curiosité précieuse.
Pour accompagner ce Chinon Blanc sec, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en avant sa fraîcheur, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons de Loire, ou encore une volaille à la crème et aux herbes fines. Les fromages de chèvre frais, spécialité régionale, sublimeront également sa vivacité. En plats plus élaborés, pensez à un sandre rôti ou à une simple salade d’asperges.
Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour apprécier toute la palette aromatique et la tension apportées par le Chenin. Prenez le temps de le savourer, en profitant de sa belle structure et de sa finale minérale persistante. Une belle découverte pour les amateurs de blancs racés de Loire.
