Vins Chinon Domaine Dozon - Clos du Saut au Loup - 2014

Avis Viniou

Le Domaine Dozon, à travers sa Cuvée Clos du Saut au Loup 2014, propose un Chinon rouge emblématique de son terroir. Issu à 100% du cépage cabernet franc, ce vin exprime à merveille la typicité ligérienne dans ce millésime qui offre souvent finesse et délicatesse. Le Clos du Saut au Loup bénéficie d'une situation privilégiée sur des sols argilo-calcaires, avec parfois une dominante de tuffeau, la célèbre roche blanche de la région. La vinification précise recherchée par le domaine met en avant la pureté du fruit, avec des élevages adaptés pour préserver le caractère croquant du cabernet franc, tout en développant une structure soyeuse et une belle complexité aromatique. En 2014, le vin montre une robe grenat profonde, des arômes de fruits rouges frais — griotte, cassis —, relevés de subtiles notes poivrées et de sous-bois, avec une bouche à la fois fraîche et élégante, aux tanins souples, déjà bien fondus après quelques années de garde.

La région de Chinon, au cœur de la Touraine et de la Vallée de la Loire, est mondialement reconnue pour ses vins rouges expressifs, principalement issus du cabernet franc. Ce secteur bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par la Loire et la Vienne, ce qui permet une maturation optimale des raisins tout en conservant leur belle acidité naturelle. Les sols variés — alluvions, graves, argilo-siliceux et tuffeau — apportent une grande diversité d’expression aux vins. Chinon est riche d’une longue tradition vigneronne, dont l’histoire remonte au Moyen-Âge, et jouit aujourd’hui d’une véritable réputation pour ses rouges élégants et gourmands.

Pour accompagner ce Chinon Clos du Saut au Loup 2014, privilégiez des mets régionaux comme un filet de sandre au beurre rouge de Touraine ou, version carnée, un ragoût d’agneau de pré-salé, qui mettra en valeur la finesse des tanins du cabernet franc. Le vin s’accordera aussi parfaitement avec une terrine de rillettes, un sauté de veau façon Orléans, voire des fromages à pâte molle comme le Sainte-Maure-de-Touraine.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chinon autour de 15-16°C, après éventuellement une légère aération en carafe qui permettra de déployer toute sa palette aromatique. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation dès maintenant qu’à une poursuite de l’évolution sur quelques années.