Avis Viniou
Le Domaine La Semellerie 2021, issu de l’appellation Chinon AOC, se distingue par son élégance et son authenticité. Ce vin rouge sec, élaboré à partir du cépage emblématique cabernet franc, révèle la finesse typique des grands vins de la Touraine. La cuvée « Cuvée Domaine » provient de vignes cultivées sur des sols essentiellement argilo-calcaires et sablo-graveleux, qui apportent à la fois structure et fraîcheur au vin. La vinification est menée avec soin afin de préserver l’expression du fruit et la typicité aromatique du cabernet franc, en privilégiant des fermentations douces et un élevage en cuve ou léger passage en fûts, selon les millésimes, pour conserver la pureté du fruit.
La région de Chinon, en Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la fraîcheur de la Loire et protégé des vents excessifs. Le terroir est marqué par la diversité de ses sous-sols, alternant entre tuffeau, sable et graviers, permettant aux vignes de s’exprimer dans toute leur subtilité. Historiquement, la région est un haut lieu du vin français depuis le Moyen Âge, appréciée pour ses rouges gourmands, souples et pleins de fraîcheur, incarnant le style ligérien. Chinon est souvent associée à l’écrivain François Rabelais, qui célébrait déjà la typicité de ces vins.
Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats régionaux tels qu’un filet de sandre à la sauce au vin rouge, un civet de lapin à la tourangelle, ou des rillons de Touraine. Ce vin accompagne merveilleusement les viandes blanches rôties, les charcuteries fines et les fromages de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Son fruité et sa délicate trame tannique en font également un partenaire idéal pour des grillades estivales ou des légumes farcis.
Pour apprécier pleinement le potentiel aromatique de ce Chinon, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C. Vous pouvez l'ouvrir une heure avant le service pour favoriser l'épanouissement de ses arômes de fruits rouges frais et de subtiles notes épicées. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse et son éclat, ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
