La cuvée L’Evidence du Château Angelliaume est un Chinon rouge issu des terroirs de la vallée de la Loire, plus précisément dans l’appellation Chinon AOC, cœur vibrant de la Touraine. Ce vin, non millésimé, met en avant le cépage emblématique de l’appellation : le cabernet franc, réputé pour sa fraîcheur, sa finesse et sa capacité à exprimer le caractère du terroir. La vinification s’oriente généralement vers une extraction douce, favorisant l’expression du fruit, des tanins fins et une bouche souple caractéristique des Chinon de belle facture. Le terroir de Chinon repose sur des sols argilo-calcaires et de tuffeau, conférant au vin une minéralité et une vivacité remarquables qui s’équilibrent avec la maturité du fruit.
La région de Chinon, nichée sur les rives de la Vienne, s’imprègne d’un climat tempéré, influencé par la Loire et les forêts environnantes. Ce climat doux permet au cabernet franc de mûrir lentement, apportant à la fois complexité aromatique et fraîcheur naturelle aux vins. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, avec une renommée qui s’est bâtie autour de ses rouges élégants, appréciés aussi bien à la cour des rois qu’aujourd’hui sur les plus belles tables.
Pour sublimer la cuvée L’Evidence, privilégiez des plats mettant en valeur la finesse et la légèreté du cabernet franc. Les viandes blanches, le veau rôti, une volaille fermière ou encore un filet de porc aux champignons accompagneront à merveille ce vin. Côté régional, un sandre au beurre blanc ou une rillette de Tours sauront aussi former des accords harmonieux. Les fromages de la Loire, comme le Sainte-Maure ou le Valençay, s’accorderont joliment avec la fraîcheur et la structure du Chinon.
Servez ce vin à une température idéale de 14 à 16°C, après un léger passage en carafe si possible, afin d’épanouir pleinement ses arômes de fruits rouges, de violette et ses nuances légèrement poivrées. Un instant de dégustation tout en élégance, typique des plus beaux rouges de la Loire.
