La cuvée L’Evidence 2024 du Château Angelliaume est un Chinon rouge issu majoritairement du cépage Cabernet Franc, cépage emblématique de l’appellation. Le millésime 2024 apporte une fraîcheur typique des jeunes vins de Loire, avec une vinification soignée, visant à préserver l’éclat du fruit et l’élégance naturelle du Cabernet Franc. On retrouve généralement dans ce type de cuvée des arômes de fruits rouges croquants, de framboise, de cerise griotte et de subtiles notes végétales rappelant le poivron vert ou la feuille de cassis, signatures aromatiques de ce cépage. La bouche, généralement souple et fraîche, soutenue par des tanins fins et peu envahissants, promet un vin plaisant à apprécier dans sa jeunesse.
Le vignoble de Chinon, situé en Touraine dans la vallée de la Loire, est réputé pour ses rouges souples et racés élaborés presque exclusivement à partir du Cabernet Franc. Le terroir, posé sur des sols variés d’argile, de sable, de graviers et de tuffeau, confère aux vins une belle complexité et une discrète minéralité. Le climat tempéré de la vallée de la Loire, adouci par la proximité de la Vienne, permet une maturation optimale des raisins tout en préservant leur vivacité. La longue tradition viticole de cette partie de la Touraine se reflète dans la grande diversité de ses vins, alliant fraîcheur, finesse et capacité de garde.
Ce Chinon accompagnera parfaitement des plats typiques du Val de Loire comme un filet de sandre au beurre rouge, bien que sa vocation première soit sans doute de sublimer la charcuterie artisanale (rillettes tourangelles, rillons), une terrine de canard aux airelles, ou de belles viandes grillées telles qu’un magret de canard ou une côte de veau. Les fromages de chèvre frais, emblématiques de la région, feront aussi merveille avec sa fraîcheur et ses notes fruitées.
Pour profiter pleinement de cette cuvée dans sa jeunesse, je recommande de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. N’hésitez pas à aérer le vin en carafe une trentaine de minutes avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’adoucir sa structure tannique. Ce Chinon s’exprimera ainsi avec tout le charme de la Loire, entre pureté du fruit et élégance naturelle.
