Le Domaine La Commanderie signe ici une Cuvée Médiévale 2015, expression élégante d’un Chinon AOC rouge issu majoritairement du cépage cabernet franc, roi de la région. Ce millésime 2015, réputé pour sa belle maturité grâce à un été particulièrement chaud, offre des vins charnus, structurés et riches en fruit. Sur ce terroir alluvionnaire et argilo-calcaire propre à la Touraine, le cabernet franc développe des parfums subtils de fruits rouges mûrs – cerise, framboise –, rehaussées de touches de violette, d’épices douces et parfois de notes légèrement poivrées ou de sous-bois après quelques années en cave. La vinification est généralement traditionnelle : macération longue pour extraire couleur et arômes, puis élevage en cuve ou en fût afin de préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins.
La région de Chinon, nichée sur la rive gauche de la Vienne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, ponctué d’influences continentales qui favorisent une maturation lente et homogène du raisin. Les sols variés, passant du sableux au calcaire, donnent des rouges aussi bien fruités et souples que profonds et apte à la garde. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge et se distingue par son attachement au cabernet franc, cultivé ici avec passion par des générations de vignerons.
Pour magnifier ce Chinon, privilégiez des plats en harmonie avec sa structure et son fruite´ : magret de canard grillé, carré d’agneau aux herbes, travers de porc laqués ou gibiers comme le filet de chevreuil. Côté gastronomie locale, il se prête particulièrement bien à une rillette de Tours ou à une tarte vigneronne aux champignons. Il s’appréciera aussi sur des fromages mi-affinés comme un Sainte-Maure-de-Touraine.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après un léger carafage si le vin est encore sur sa réserve, afin de déployer pleinement ses arômes. Ce Chinon 2015 s’épanouira aussi après quelques années de repos en cave, développant alors des notes plus évoluées et complexes.
