Domaine La Semellerie, avec sa cuvée Déborah 2022 issue de l'appellation Chinon AOC, propose un rouge typique de la vallée de la Loire. Élaborée à partir du Cabernet Franc, cépage signature de l'appellation, cette cuvée révèle une robe rubis éclatante et des arômes intenses de fruits rouges, de violette et une touche végétale en filigrane, propre à de beaux Chinon. Le millésime 2022, caractérisé par une météo généreuse, offre un vin à la fois gourmand, doté d'une belle fraîcheur et de tanins souples, résultat d'une vinification soigneusement menée pour privilégier la pureté du fruit et la finesse du cépage.
Le vignoble de Chinon s'étend sur la rive gauche de la Vienne, au cœur de la Touraine. Ici, les sols varient entre tuffeau, sables et graviers, ce qui permet au Cabernet Franc de développer une palette aromatique large, oscillant entre fruits rouges croquants, notes florales et parfois une légère touche graphite ou poivronnée. Le climat tempéré, avec des influences océaniques et continentales, favorise des maturités lentes et équilibrées. Cette région, célébrée aussi bien par Rabelais dans ses écrits que par les amateurs de vins élégants, bénéficie d'une longue tradition viticole.
Ce Chinon accompagne admirablement une cuisine de terroir. Il sublime le traditionnel rôti de porc, une pintade aux champignons ou encore des rillettes de Tours. Côté fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un Sainte-Maure de Touraine qui révéleront la fraîcheur du vin. Pour une harmonisation régionale, tentez une tarte tourangelle aux poireaux ou un poisson de rivière grillé accompagné de légumes de saison.
Pour révéler toute la finesse de cette cuvée Déborah 2022, il est conseillé de la déguster à une température de 15-16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de permettre au vin de s’aérer et d’exprimer pleinement la richesse de ses arômes. Ce Chinon peut être bu dès à présent sur sa fraîcheur, mais il saura aussi évoluer joliment sur 2 à 4 ans.
